В чём отличие классического рецепта рассольника от современных вариаций?

Отличие классического рецепта рассольника от современных вариаций заключается в некоторых особенностях ингредиентов и способа приготовления:

• Классический рассольник готовится на мясном бульоне с добавлением солёных огурцов, перловой крупы и картофеля. telegra.ph
• В «Ленинградском» рассольнике вместо мяса используются почки, а также добавляется свежая капуста и копчёная колбаса. dzen.ru telegra.ph
• В «Московском» рассольнике вместо картофеля и моркови используют белые коренья — петрушки, сельдерея, репы. www.7ya.ru Ещё одна особенность — наличие среди ингредиентов шпината или щавеля. www.7ya.ru Также этот рассольник не подают со сметаной, его заправляют льезоном. www.7ya.ru
• В «Кубанском» рассольнике дополнительно используются фасоль, сельдерей и томатная паста. vk.com

Таким образом, отличия касаются как состава ингредиентов, так и особенностей приготовления.