Отличие классического кордон блю от современной версии этого блюда заключается в используемых ингредиентах и методе приготовления. 12

Классический кордон блю готовился из тонко отбитой телятины, обёрнутой вокруг ломтика швейцарского сыра. 1 Затем всё это панировалось в сухарях и обжаривалось во фритюре. 1

Современная версия кордон блю, например куриная, готовится из куриной грудки, где помимо сыра в начинку добавляется ломтик тонкой ветчины. 1 Также существует голландский рецепт кордон блю, для которого используется говяжий или смешанный фарш, а вместо телятины — тонкие ломтики варёной или молочной колбасы, ветчины или буженины. 1

Таким образом, основное отличие заключается в выборе мяса: для классического кордон блю используется телятина, а для современной версии — курица или другие виды мяса.