Отличие классического французского гратена от его современных вариаций заключается в используемых ингредиентах и способах приготовления.

Классический гратен (гратен дофинуа) готовят из картофеля, сливок и чеснока. 28 Основное отличие от других видов гратенов — это отсутствие сыра, что делает блюдо более нежным и кремовым. 2

Современные вариации гратена могут включать:

• Овощи. 28 Например, гратен из капусты (белокочанной, цветной, брюссельской), репы или моркови, тыквы или корня сельдерея. 8
• Морепродукты. 56 Например, гратен из креветок, крабового мяса, мидий. 5
• Мясо. 28 В англосаксонских странах популярны гратены с добавлением мяса, таких как бекон или ветчина. 2
• Десертные варианты. 5 Их делают из фруктов и ягод с добавлением орехов, бисквитной или крекерной крошки. 5 Для румяной корочки в них применяют не сыр, а сливки или яичные белки, взбитые с сахаром. 5

Таким образом, основное отличие заключается в том, что в современных вариациях гратена используются более разнообразные продукты и начинки.