В чем отличие классического чафана от современных интерпретаций этого блюда?

Возможно, имелись в виду различия между классическим рецептом чафана и вариантами приготовления.

В классическом варианте все ингредиенты нарезаются на полоски и выкладываются на тарелку. www.chefmarket.ru По центру располагают мясо и соус. www.chefmarket.ru Овощи выкладывают в разных секторах плоского блюда и смешивают уже на столе, перед употреблением. www.chefmarket.ru

В современных интерпретациях могут быть разные варианты приготовления, например:

• Овощи могут быть сырыми или притушенными. gorodprima.ru
• Морковь иногда готовят по-корейски. gorodprima.ru
• Соус может быть майонезным или вовсе не использоваться. gorodprima.ru
• Вместо мяса могут использоваться другие ингредиенты, например тофу или баклажан (вегетарианский вариант). a4tonauzhin.livejournal.com

Таким образом, основное отличие заключается в возможных вариациях приготовления, которые могут включать изменение способа обработки овощей, вида мяса, соуса и других компонентов.