Некоторые отличия классического бигуса (бигоса) от других тушёных капустных блюд:

• Использование двух видов капусты. 34 В бигусе применяют смесь свежей белокочанной и квашеной капусты примерно в равных пропорциях. 1 Квашеная капуста добавляет блюду характерную кислинку, а свежая — сочность. 1
• Наличие мяса. 14 В составе бигуса обязательно должно быть мясо без костей, в идеале — сразу два вида: обычное и копчёное. 1 Выбор мяса широкий: говядина, свинина, курятина и даже колбасные изделия, например, сосиски. 1
• Копчёные нотки. 1 Классическому бигусу характерны копчёные нотки, обычно это достигается за счёт соответствующего мяса, но для усиления эффекта ещё добавляют чернослив без косточек. 1
• Дополнительные ингредиенты. 1 В качестве дополнительных продуктов можно использовать любые доступные овощи, например, лук или морковь, а также грибы. 1