Некоторые отличия классического бефстроганова от современного:

• Мясо. В классическом варианте используется говяжья вырезка. 4 Со временем понятие «бефстроганов» стало означать и способ приготовления: длительное тушение-томление мяса в сметанном соусе. 4 В современных рецептах можно встретить блюда из свинины, курицы или индейки. 4
• Нарезка мяса. В классической версии мясо нарезают крупными квадратными кусками, которые не разваливаются в процессе готовки и красиво выглядят в тарелке. 4 В советской классической гастрономии, правила которой унаследовали и многие современные рестораны, мясо в бефстроганове нарезают тонкими полосками. 4
• Соус. Самый простой рецепт включает в себя сметану, бульон, муку, сливочное масло и горчицу. 4 В дальнейшем повара дополнили этот простой рецепт грибами, томатным пюре, соевым соусом, сацебели, говяжьим студнем. 4
• Гарнир. К классическому бефстроганову подают картофель фри и свежие помидоры. 4 В современной версии блюда в качестве гарнира могут использоваться картофельное пюре, рис, киноа или мелкая паста. 1