В чем отличие классического бефстроганова от современного?

Некоторые отличия классического бефстроганова от современного:

• Мясо. В классическом варианте используется говяжья вырезка. aif.ru Со временем понятие «бефстроганов» стало означать и способ приготовления: длительное тушение-томление мяса в сметанном соусе. aif.ru В современных рецептах можно встретить блюда из свинины, курицы или индейки. aif.ru
• Нарезка мяса. В классической версии мясо нарезают крупными квадратными кусками, которые не разваливаются в процессе готовки и красиво выглядят в тарелке. aif.ru В советской классической гастрономии, правила которой унаследовали и многие современные рестораны, мясо в бефстроганове нарезают тонкими полосками. aif.ru
• Соус. Самый простой рецепт включает в себя сметану, бульон, муку, сливочное масло и горчицу. aif.ru В дальнейшем повара дополнили этот простой рецепт грибами, томатным пюре, соевым соусом, сацебели, говяжьим студнем. aif.ru
• Гарнир. К классическому бефстроганову подают картофель фри и свежие помидоры. aif.ru В современной версии блюда в качестве гарнира могут использоваться картофельное пюре, рис, киноа или мелкая паста. www.gastronom.ru