Некоторые отличия классического американского ice cream от европейского gelato:

• Состав. 24 В ice cream больше сливок, чем молока, поэтому содержание жира высокое — не менее 10%. 24 В gelato, наоборот, больше молока, чем сливок, поэтому жирность ниже — обычно менее 10%. 2
• Процесс приготовления. 12 Ice cream взбивают быстро, чтобы в него попало много воздуха. 25 Это придаёт десерту лёгкую, тонкую текстуру, которая быстро тает. 25 Gelato взбивают медленно, поэтому в него попадает меньше воздуха. 25 Это делает десерт более плотным и концентрированным. 2
• Температура подачи. 14 Ice cream подают при температуре 7–12 °F, а gelato — при температуре 10–15 °F. 1
• Подача. 2 Gelato едят квадратной ложкой, которая обычно меньше традиционной круглой ложки для ice cream. 2
• Вкус. 34 В ice cream чаще используют искусственные ароматизаторы и конфеты с искусственными вкусами, в то время как в gelato обычно применяют натуральные ингредиенты. 3