Основные отличия классического американского чизкейка от испанского варианта, например, «Сан-Себастьян»:

• Основа. У «Сан-Себастьяна» нет песочной основы, он полностью состоит из крема. 24
• Ингредиенты. Для «Сан-Себастьяна» используют местный сливочный сыр San Millan, а сыр «Филадельфия» заменяют на него. 3
• Запекание. «Сан-Себастьян» запекают при высокой температуре — 270–280 °C, из-за чего он покрывается жжёной, почти чёрной корочкой. 3 Внутри горячий чизкейк остаётся жидким, но стоит ему полностью остыть, как сердцевина превращается в кремовую. 3