В чем отличие классических антипасто от современной интерпретации этого блюда?

Возможно, имелись в виду различия между традиционными антипасто и их современными интерпретациями, которые часто встречаются в ресторанах. www.kulina.ru

В классической итальянской кухне антипасто, как правило, включает в себя шесть или семь популярных ингредиентов. ru.wikipedia.org Это могут быть копчёности, оливки, запечённые или поджаренные на гриле и маринованные с пряными травами овощи, капрезе, сыры, морепродукты, кусочки свежих фруктов, зелень. ru.wikipedia.org

В современных интерпретациях часто используют оригинальные сочетания, добавляя современные техники приготовления и необычные ингредиенты. www.kulina.ru Например, вместо морепродуктов могут положить несколько сортов мяса или обойтись без него. ru.wikipedia.org Также возможна замена одних продуктов другими: осьминоги могут быть заменены креветками, креветки — кусочками рыбы. ru.wikipedia.org

Таким образом, основное отличие заключается в том, что в современных вариантах антипасто могут использоваться нестандартные сочетания и продукты, а также применяться новые методы приготовления.