Некоторые отличия катыка от ряженки:

• Происхождение: ряженка — традиционный национальный продукт русской, белорусской и украинской кухонь, катык распространён у тюркских народов, в странах Средней Азии и на Балканах. 16
• Способ приготовления: ряженка готовится из коровьего топлёного молока, которое выдерживается в сильно нагретом состоянии без кипячения в течение нескольких часов, как правило в закрытой посуде. 8 Катык производится из натурального молока путём его сквашивания специальными бактериальными культурами из кипячёного молока, что обеспечивает более высокую жирность. 14
• Время сквашивания: ряженка сквашивается в течение 3–6 часов, катык — 6–10 часов. 28
• Вкус и цвет: ряженка имеет желтовато-буроватый оттенок и традиционный кисломолочный вкус. 6 Катык нередко подкрашивается свёклой или вишней. 14