Одно из отличий каталонского айоли от классического французского заключается в добавлении ингредиента: в Каталонии в соус айоли кладут грушу, а во Франции в состав может входить горчица. 12

Айоли в целом — соус из чеснока и оливкового масла, который популярен на северном побережье Средиземного моря, от Испании до Италии. 12 В разных вариантах в него могут добавлять яйцо (или только желток, или только белок), лимонный сок, воду. 12