В чём отличие капоколло от более широко известной вяленой ветчины?

Капоколло и вяленая ветчина (прошутто) похожи тем, что представляют собой мясное ассорти из свинины. ru.wikipedia.org Их используют в аналогичных блюдах. ru.wikipedia.org

Отличие капоколло в том, что для него берут определённую часть тушки — мышцы, идущие от шеи к четвёртому или пятому ребру свиной лопатки или шеи. ru.wikipedia.org vk.com При производстве капоколло мясо слегка приправляют красным и белым вином, чесноком и различными травами и специями, затем солят, набивают в натуральную оболочку и подвешивают на срок до шести месяцев для засолки. ru.wikipedia.org

Ветчину обычно маринуют, а капоколло не маринуют, как обычно ветчину. ru.wikipedia.org