Капоколло и вяленая ветчина (прошутто) похожи тем, что представляют собой мясное ассорти из свинины. 1 Их используют в аналогичных блюдах. 1

Отличие капоколло в том, что для него берут определённую часть тушки — мышцы, идущие от шеи к четвёртому или пятому ребру свиной лопатки или шеи. 13 При производстве капоколло мясо слегка приправляют красным и белым вином, чесноком и различными травами и специями, затем солят, набивают в натуральную оболочку и подвешивают на срок до шести месяцев для засолки. 1

Ветчину обычно маринуют, а капоколло не маринуют, как обычно ветчину. 1