Основные отличия итальянской поленты от североамериканской:

• Вид кукурузы. 1 Итальянскую поленту готовят из жёлтой кукурузы, а североамериканскую — из белой. 1
• Консистенция. 1 Итальянскую поленту делают из кукурузной муки мелкого помола, чтобы каша получилась нежной и гладкой. 3 Для большей пористости используют муку грубого помола сорта bramata, в этом случае могут ощущаться крупинки. 3
• Способ подачи. 4 В Италии поленту используют как гарнир к рыбе и мясу, как десерт и хлеб. 4 После варки блюдо часто запекают с сыром и маслом, обжаривают и готовят на гриле, формируя из массы шарики. 4 В Северной Америке полента может подаваться в качестве самостоятельного блюда или использоваться для приготовления других блюд, например, в качестве ингредиента для выпечки. 12