Основные отличия итальянского соуса болоньезе от классического мясного рагу:

1. Способ приготовления мяса. 1 Рагу обычно готовят из мясного фарша, в то время как болоньезе — из мяса, нарезанного небольшими кусочками. 1
2. Тип используемого мяса. 1 Рагу может включать говядину или свинину, а также другие виды мяса, например курицу, утку, гуся, баранину, телятину, дичь или даже субпродукты. 1 В рецепте болоньезе обычно используется только говядина, но иногда добавляется и небольшое количество жирной свинины. 1
3. Жидкость. 1 В рагу обычно добавляют немного красного вина в начале процесса приготовления, в то время как в болоньезе требуется белое вино. 1
4. Консистенция. 12 Рагу больше похоже на густой томатный соус с узнаваемыми кусочками говяжьего фарша внутри. 1 Болоньезе, в свою очередь, более сливочный и густой, потому что готовится на молоке. 1