В чем отличие итальянского метода украшения тортов от французского?

Возможно, имелись в виду различия между французской и итальянской меренгой, которые используются для украшения тортов. eda.ru zira.uz

Французская меренга — простой вид, для её приготовления белки вместе с сахаром взбивают до твёрдых пиков. zira.uz volshebnaya-eda.ru Из такой меренги готовят безе. zira.uz Французская меренга не подходит для приготовления кремов, так как остаётся сырой, ведь яйца не проходят термообработку. volshebnaya-eda.ru

Итальянская меренга — более стабильная разновидность, для её приготовления белки взбивают до состояния плотной пены и заваривают очень горячим сиропом. volshebnaya-eda.ru За счёт того, что белки заливаются сахарным сиропом, температура которого достигает 120 градусов, масса моментально становится стабильной и плотной. volshebnaya-eda.ru Это идеальная основа для крема, мусса или суфле. volshebnaya-eda.ru Итальянскую меренгу часто используют для отделки пирогов и тортов. volshebnaya-eda.ru Как правило, её не сушат до состояния безе, а лишь слегка подрумянивают, карамелизируют для красоты под грилем или кулинарной горелкой. volshebnaya-eda.ru

Таким образом, основное отличие заключается в том, что французская меренга больше подходит для приготовления безе, а итальянская — для украшения тортов и десертов, а также в том, что итальянская меренга считается более безопасной, так как благодаря горячему сиропу в ней уничтожаются все бактерии. eda.ru zira.uz