В чем отличие итальянского метода украшения тортов от французского?

Возможно, имелись в виду различия между французской и итальянской меренгой, которые используются для украшения тортов. 14

Французская меренга — простой вид, для её приготовления белки вместе с сахаром взбивают до твёрдых пиков. 45 Из такой меренги готовят безе. 4 Французская меренга не подходит для приготовления кремов, так как остаётся сырой, ведь яйца не проходят термообработку. 5

Итальянская меренга — более стабильная разновидность, для её приготовления белки взбивают до состояния плотной пены и заваривают очень горячим сиропом. 5 За счёт того, что белки заливаются сахарным сиропом, температура которого достигает 120 градусов, масса моментально становится стабильной и плотной. 5 Это идеальная основа для крема, мусса или суфле. 5 Итальянскую меренгу часто используют для отделки пирогов и тортов. 5 Как правило, её не сушат до состояния безе, а лишь слегка подрумянивают, карамелизируют для красоты под грилем или кулинарной горелкой. 5

Таким образом, основное отличие заключается в том, что французская меренга больше подходит для приготовления безе, а итальянская — для украшения тортов и десертов, а также в том, что итальянская меренга считается более безопасной, так как благодаря горячему сиропу в ней уничтожаются все бактерии. 14