Одно из отличий итальянских вяленых томатов от испанских заключается в способе приготовления. 1

В Италии свежие разрезанные томаты выкладывают на большие противни из дерева, которые на ночь накрывают или прячут в сухих помещениях. 2 В Сицилии весь процесс приготовления томатов под солнцем занимает от 3 до 7 дней. 2 Когда помидоры готовы, их для мягкости ошпаривают кипятком. 2

В Испании в процессе приготовления томаты слегка отбивают, и они становятся мягкими. 1 Такие вяленые томаты обладают густым, насыщенным ароматом и приятным сладковатым послевкусием. 1