В чем отличие инвертного сахара от обычного сахара для выпечки?

Некоторые отличия инвертного сахара от обычного сахара для выпечки:

• Состав. www.geeksforgeeks.org Обычный сахар (сахароза) содержит только сахарозу, а инвертный сахар состоит из глюкозы и фруктозы в равных долях (50% глюкозы и 50% фруктозы). www.geeksforgeeks.org food.ru
• Сладость. www.geeksforgeeks.org Инвертный сахар более сладкий, чем обычный, за счёт присутствия фруктозы, которая слаще глюкозы. www.geeksforgeeks.org
• Растворимость. www.geeksforgeeks.org Обычный сахар умеренно растворим в воде, а инвертный сахар легко растворяется. www.geeksforgeeks.org
• Кристаллизация. www.geeksforgeeks.org Обычный сахар легко образует кристаллы, а инвертный сахар не образует кристаллов и остаётся в виде сиропа. www.geeksforgeeks.org
• Гигроскопичность. www.geeksforgeeks.org food.ru Инвертный сахар может впитывать и удерживать влагу из пищевых продуктов, что помогает увеличить срок хранения и улучшает текстуру выпечки. www.geeksforgeeks.org
• Применение. www.geeksforgeeks.org Инвертный сахар используют в пивоваренной, кондитерской и хлебопекарной промышленности, а также в некоторых видах выпечки для увеличения срока годности. www.geeksforgeeks.org