В чем отличие индийских пикулей от классических европейских?

Основное отличие индийских пикулей от европейских заключается в том, что в индийских пикулях соление происходит в масле, а не в уксусе. vk.com indianstar.ru

Для приготовления индийских пикулей используют, например, неспелые манго, лимоны, лаймы, зелёный перец чили, зубчики чеснока, имбирь, кольраби, морковь, хрен, редьку, иногда лотос. vk.com indianstar.ru Овощи или фрукты разрезают на маленькие кусочки, пересыпают солью и пряностями, а затем укладывают в растительное масло (обычно горчичное или кунжутное). vk.com indianstar.ru

Перед употреблением традиционно приготовленные индийские пикули должны «созревать» в тёплой масляной «бане» не менее трёх недель. vk.com indianstar.ru