Хычины отличаются от обычных картофельных лепёшек тем, что представляют собой национальное блюдо карачаево-балкарских народов — круглую лепёшку из пресного теста с разными начинками. 3

Чаще всего начинкой является мятый картофель с молодым сыром. 2 Иногда хычины готовят с творогом и зеленью, очень редко — с ливером. 1

Ещё одно отличие заключается в приготовлении:

• Балкарские хычины тонкие, жарятся на сухой сковороде. 12 Тесто для них делается только из воды, муки и соли. 2
• Карачаевские хычины замешиваются на кефире, айране или молоке и готовятся более пышными. 3 Они меньшего диаметра или треугольные, толстые (1–2 см), жарятся в кипящем растительном масле. 4