Некоторые отличия грузинского способа квашения капусты от славянского:

• Ингредиенты. В грузинском способе обязательными компонентами выступают белокочанная капуста, свёкла, чеснок, сельдерей и перец чили. 4 В славянском рецепте часто используют морковь, клюкву, бруснику или яблоки 3510.
• Процесс приготовления. В Грузии все овощи нарезают, укладывают слоями и заливают рассолом. 4 Капуста квасится в кастрюле 3 суток при комнатной температуре, после чего её нужно перенести на холод ещё на 5 дней, чтобы завершился процесс просолки. 4 В славянском способе капусту тонко шинкуют, добавляют морковь, соль, сахар, семена тмина и горчицу, затем оставляют на 5–7 дней при комнатной температуре, периодически протыкая деревянной палочкой, чтобы вышли газы. 5
• Цвет. В Грузии заготовки из капусты обязательно красного цвета — для этого берут краснокочанные сорта или смешивают белокочанные со свёклой. 3

Таким образом, отличия заключаются в используемых ингредиентах, процессе приготовления и цвете готовой продукции.