Отличие грузинского кучмачи от других национальных закусок заключается в том, что это блюдо готовится из потрохов. 45 В качестве основного сырья выступают сердце, печень и желудки кур и уток, но могут также использоваться и телячьи субпродукты. 4

Существует два варианта кучмачи: холодный и горячий. 5 Для первого субпродукты отваривают до готовности, а потом мелко нарезают и заправляют измельчённым чесноком, специями и винным уксусом. 5 Для второго субпродукты тушат с добавлением красного сухого вина. 5

Также в рецепте кучмачи используются кинза, зёрна граната, перец чили, чеснок, сушёный базилик, красное сухое вино и семена кориандра. 4