В чем отличие французской системы квалификации поваров от американской?

Возможно, имелись в виду различия в системах классификации и сертификации поваров во Франции и США.

Во Франции традиционно существует многоступенчатая система, в которой каждый повар проходит через несколько ступеней мастерства, начиная от помощника (commis) и заканчивая шеф-поваром (chef de cuisine). place.lemma.ru Система разделения труда на кухне берёт своё начало от «бригадной системы» (brigade de cuisine), разработанной Дж. Огюстом Эскофье. vk.com

В США Американская кулинарная федерация (ACF) предлагает отдельное разделение на уровни поварского искусства и программы сертификации. vk.com en.wikipedia.org Уровни зависят от образования и опыта работы шеф-повара. en.wikipedia.org Например, есть такие позиции:

• Certified Culinarian — повар (начальный уровень); vk.com
• Certified Sous Chef — су-шеф; vk.com
• Certified Chef de Cuisine — шеф-повар; vk.com
• Certified Executive Chef — начальник производства; vk.com
• Certified Master Chef — экспертная оценка. vk.com

Таким образом, французская система ориентирована на многоступенчатую иерархию, где каждый повар проходит через определённые этапы мастерства, в то время как американская система фокусируется на различных уровнях квалификации, определённых сертификациями, которые зависят от образования и опыта повара.