Отличие французского яблочного тарт татена от других видов пирогов с яблоками заключается в том, что он выпекается наоборот: песочное тесто сверху, а фрукты в карамели снизу. 5 Готовый тарт переворачивается на блюдо, и начинка оказывается на тесте, как у обычного пирога. 5

В то время как, например, голландский яблочный пирог имеет крошащуюся верхушку, французский тарт татен подаётся без верхней корочки, так как после остывания пирог переворачивают. 1

Также для приготовления тарт татена яблоки предварительно обжаривают на сковороде с маслом и сахаром, затем укладывают слоями на дно формы для выпечки, сверху покрывают слоем слоёного теста. 2