Отличие французского способа приготовления каре ягнёнка от других техник заключается в особой подготовке мяса. 14

При французском способе острым ножом обнажают все кости, чтобы кусок мяса можно было легко взять за кость, не пачкая пальцев. 14 Также французы считают, что такая техника обеспечивает равномерное приготовление, так как срезает тонкую мембрану, предотвращая потемнение или пригорание тонких частей мяса. 1

Ещё одно отличие заключается в том, что при французском способе обычно удаляют большую часть жира, проводя ножом вдоль кости. 1 При этом некоторые повара оставляют его, так как считают, что бараний жир придаёт мясу пикантный вкус. 1

Выбор техники приготовления зависит от личных предпочтений и желаемого результата.