Основные отличия французского круассана от австрийского:

• Тесто. Австрийский рогалик готовился из плотного теста, а использование слоёного — нововведение французов. 2 Для традиционных французских круассанов используется дрожжевое слоёное тесто, в состав которого входят молоко, яйцо и сахар. 2
• Форма. Круассан на маргарине имеет более изогнутую форму, в то время как приготовленный на сливочном масле — более прямой. 2
• Начинка. Французский круассан принято готовить без начинки, но со временем, когда выпечку привезли в другие страны, повара стали экспериментировать с рецептом и добавлять в тесто другие ингредиенты. 1 Сейчас можно найти круассан как со сладкими наполнителями (от шоколада до джема), так и с сытными, например, сыром, ветчиной или всё вместе. 1 В венской версии круассана (или рогалика) в тесте тоже нет начинки. 1