Отличие фокаччи из Апулии от фокаччи других регионов Италии заключается в некоторых особенностях приготовления:

• В Апулии фокаччу готовят из теста, состоящего из размолотой манки, варёного картофеля, соли, дрожжей и воды. 4 В традиционном варианте её фаршируют помидорами черри и оливками. 4
• В Тоскане популярна «счиаччата» — более тонкая и хрустящая фокачча, часто приправленная розмарином и оливковым маслом. 2
• На северо-западе Италии популярна сладкая версия — фокачча дольче: базовое тесто, слегка посыпанное сахаром, изюмом, мёдом или другими сладкими ингредиентами. 2

Таким образом, отличия заключаются в используемых ингредиентах и традиционных рецептах фокаччи в разных регионах Италии.