Основные отличия финского рыбного супа калакейтто от традиционной русской ухи:

1. Выбор основы для бульона. 1 Для лохикейтто (праздничного варианта) используется «благородная» рыба — сёмга, лосось, кета, а для повседневного калакейтто — сорта с белым мясом: сиг, треска и камбала. 1 В русской ухе для бульона обычно берут рыбу, которая даёт прозрачный бульон и обладает лёгким сладковатым привкусом. 56
2. Подготовка овощей. 1 В финском варианте морковь и лук обжариваются на оливковом масле, в русской ухе овощи закладываются сырыми. 1
3. Нарезка картофеля. 1 Для калакейтто картофель всегда нарезается небольшими кусочками, в русском рыбном супе он может быть целым или четвертинками. 1
4. Приправы. 1 В качестве приправы в финском варианте используется немного укропа, чёрного или красного перца, чтобы лишь слегка дополнить нежный вкус бульона и мяса, в русском же варианте может быть много ароматных специй. 1
5. Крупы. 1 По финскому рецепту не добавляют крупы, а в русском супе может быть рис, перловка или манка. 1
6. Добавление сливок. 18 Главное отличие финской ухи — добавление в бульон сливок, загущённых мукой, иногда их заменяют молоком или сыром. 1