В чем отличие европейской булки от американской?

Возможно, имелись в виду различия между европейским и американским хлебом, а не булочками.

Одно из отличий заключается в том, что в Европе многие пекарни при приготовлении хлеба не используют консерванты и добавки, а для выпечки достаточно воды, соли и пшеницы. 1

В Америке, особенно в магазинном хлебе, часто добавляют много консервантов, красителей и химических эмульгаторов. 12 Из-за этого хлеб может храниться долго, но при этом теряет свежесть. 1

При этом есть мнение, что различия могут зависеть от вида американского хлеба: магазинный коммерческий продукт и домашний хлеб из пекарни могут отличаться. 1