Некоторые отличия эскалопа от других мясных блюд:

• Форма и толщина куска мяса. 13 Эскалоп — ровный, круглый, тонкий кусок мяса толщиной не более 1,5 см. 1
• Способ приготовления. 1 Эскалоп не панируют, а пассеруют или обжаривают на гриле на решётке. 15
• Вид мяса. 4 Традиционно для эскалопа используются телятина или свинина, но приготовить его можно и из других видов мяса, например из курицы, говядины, индейки, кролика, дичи, рыбы. 4
• Отсутствие костей. 4 В блюде не должно быть костей, поэтому для приготовления эскалопа не подходят куски на ребрышках или с бедренной костью. 4