В чем отличие датского ржаного хлеба от обычного ржаного хлеба?

Некоторые отличия датского ржаного хлеба (рубрёд) от обычного ржаного хлеба:

• Использование цельных зёрен ржи. en.wikipedia.org modernfamilycook.com В датском хлебе применяют немного раздавленные зёрна, которые не такие твёрдые, как цельное зерно. modernfamilycook.com
• Добавление семян. en.wikipedia.org modernfamilycook.com Часто в рубрёд кладут семена подсолнечника, льна или тыквы. en.wikipedia.org modernfamilycook.com
• Использование закваски. en.wikipedia.org www.edimdoma.ru Для основы теста почти всегда применяют закваску, так как коммерческие дрожжи не подходят из-за кислого состава ржаной муки. en.wikipedia.org
• Низкое содержание жира. en.wikipedia.org Рубрёд содержит мало масел или вообще не содержит их. en.wikipedia.org
• Отсутствие сахара. www.edimdoma.ru В датском хлебе совсем нет сахара, он богат клетчаткой. www.edimdoma.ru

Тесто может быть приготовлено исключительно из ржаной муки или содержать до одной трети цельных зёрен ржи. en.wikipedia.org Для улучшения вкуса иногда добавляют небольшое количество пшеничной муки, сахара или патоки. en.wikipedia.org