Отличие дальгоны от других видов конфет заключается в её составе и текстуре:

• Дальгона — это корейская сладость, сделанная из растопленного сахара и пищевой соды. 4 При термической обработке щепотки соды, смешанной с сахаром, выделяется диоксид углерода, который заставляет растопленный сахар подняться и стать хрустящей конфетой после затвердевания. 4
• Другие виды конфет, например, карамель на палочке, обычно представляют собой твёрдую прозрачную карамель из сахара. 1 В отличие от них, дальгона получается непрозрачной и пузырчатой благодаря добавлению соды. 1 Конфеты дальгона плотные, но легко откусываются. 1

Также дальгона имеет структуру, напоминающую соты, что делает её привлекательной и интересной для потребителей. 5