Основное отличие бурого риса от белого заключается в процессе обработки. 13

Бурый рис — это та же белая крупа, но не прошедшая обработку (шлифовку). 2 Поскольку он остаётся в оболочке, то имеет коричневатый оттенок. 2 Бурый рис более плотный и упругий, имеет ореховый аромат и привкус. 45

Белый рис — это тот же бурый, но прошедший процесс обработки, в ходе которого были удалены отруби. 1 Он мягче, имеет более лёгкий вкус и легче усваивается. 1

Также у коричневой крупы срок хранения меньше в сравнении со шлифованной, а цена выше. 2

Ещё одно отличие — гликемический индекс. 13 У бурого риса он ниже, чем у белого: 50 против 67 (для белого риса басмати). 13