Основное отличие баранины с курдюком от обычного бараньего мяса заключается в наличии курдюка — жирового мешка, который скапливается в задней части курдючных пород овец по обеим сторонам хвоста. 12

Курдюк у таких животных локализуется в курдюке и не отлагается или очень мало отлагается на туше в виде полива и между мышц. 2

Например, если взять баранью ногу курдючной овцы, то в ней будет больше жира, чем в любой другой. 1 При этом жир будет сосредоточен в верхней части бедра. 4