В чем отличие азиатского стир-фрай от традиционного обжаривания на сковороде?

Отличие азиатского стир-фрай от традиционного обжаривания на сковороде заключается в особенностях процесса приготовления:

1. Стир-фрай — быстрое обжаривание продуктов в раскалённом масле в воке при постоянном помешивании. posudamart.ru dzen.ru Этот метод позволяет сохранить яркий цвет овощей и хрустящую текстуру при равномерном приготовлении белков. www.reluctantgourmet.com
2. Обжаривание на сковороде — приготовление пищи на горячей сковороде с тонким слоем жира на относительно сильном огне. hlebopechka.ru Этот способ подходит для приготовления более крупных и толстых кусков пищи, таких как куриные грудки или рыбное филе. www.reluctantgourmet.com Сильный жар помогает создать хрустящую румяную корочку, а внутренняя часть блюда готовится частично или полностью. hlebopechka.ru

Таким образом, стир-фрай предполагает быстрое и однородное приготовление небольших кусочков пищи на сильном огне в воке, в то время как обжаривание на сковороде направлено на приготовление крупных продуктов с образованием корочки и прожариванием внутренней части. www.reluctantgourmet.com food.ru