Отличие азиатского стир-фрай от традиционного обжаривания на сковороде заключается в особенностях процесса приготовления:

1. Стир-фрай — быстрое обжаривание продуктов в раскалённом масле в воке при постоянном помешивании. 47 Этот метод позволяет сохранить яркий цвет овощей и хрустящую текстуру при равномерном приготовлении белков. 1
2. Обжаривание на сковороде — приготовление пищи на горячей сковороде с тонким слоем жира на относительно сильном огне. 9 Этот способ подходит для приготовления более крупных и толстых кусков пищи, таких как куриные грудки или рыбное филе. 1 Сильный жар помогает создать хрустящую румяную корочку, а внутренняя часть блюда готовится частично или полностью. 9

Таким образом, стир-фрай предполагает быстрое и однородное приготовление небольших кусочков пищи на сильном огне в воке, в то время как обжаривание на сковороде направлено на приготовление крупных продуктов с образованием корочки и прожариванием внутренней части. 16