Некоторые отличия азербайджанской окрошки (овдух) от классической русской:

• Основа: в русской окрошке — квас, в азербайджанской — кефир или мацони. 12
• Ингредиенты: в овдух кладут зелень кинзы, зелёный лук, свежие огурцы, отварную говядину (можно готовить и без мяса). 24 В русской окрошке часто используют колбасу и картофель. 5 В азербайджанской — их не добавляют. 35
• Отсутствие редиса. 24
• Своеобразный вкус и аромат: кинза придаёт супу характерный южный оттенок. 24
• Подача: овдух подают холодным, в азербайджанской версии это не совсем полноценный суп, скорее холодный напиток. 1

Также в азербайджанской окрошке есть особенность — специально приготовленные мясные шарики, которые добавляются в суп. 1