В чём отличие антрекота от других видов мяса?

Некоторые отличия антрекота от других видов мяса:

• Часть туши. m.ok.ru Антрекот обычно берётся из верхней части рёберной области: между 9 и 11 рёбрами. m.ok.ru Это обеспечивает мясу хорошую мраморность и нежность. m.ok.ru
• Структура и текстура. m.ok.ru Антрекот часто имеет высокую мраморность (равномерное распределение жира внутри мышц), что придаёт мясу сочность и насыщенный вкус при приготовлении. m.ok.ru
• Способы приготовления. m.ok.ru Антрекот традиционно готовится на открытом огне (гриле) или на сковороде, чтобы быстро запечатать его снаружи и сохранить сочность внутри. m.ok.ru
• Кулинарные традиции. m.ok.ru Во французской кухне антрекот обычно подаётся с различными соусами (например, соусом беарнез) и гарнирами. m.ok.ru

Изначально антрекот готовили из воловьего мяса. azbyka.ru volshebnaya-eda.ru Но со временем волы как единственный источник антрекотов утратили своё значение, и этим словом стали называть любой кусок вырезки с ребром. volshebnaya-eda.ru Сегодня это чаще всего говядина, но и кусок свинины на ребре тоже можно называть антрекотом. volshebnaya-eda.ru