Amuse-bouche (амюз-буш) отличается от обычной закуски в ресторане тем, что его не заказывают из меню, а подают бесплатно по выбору шеф-повара. 2
Некоторые другие особенности amuse-bouche:
- Размер: закуска небольшая, обычно на один или два укуса. 12
- Цель подачи: подготовить гостя к еде или дать представление о стиле шеф-повара. 2
- Оригинальность: amuse-bouche может быть причудливым и ярким или простым и непритязательным, при этом новизна важнее практичности. 5
- Возможность для экспериментов: из-за маленького размера закуски повар может использовать нетрадиционные ингредиенты или подачу. 5