Основные отличия американского и европейского рецептов барбекю:

1. Подготовка мяса. 1 Для американского барбекю мясо не маринуется, а обваливается в сухой смеси соли и различных специй. 1 В Европе мясо пропитывают жидким маринадом, обычно на основе уксуса или вина. 1
2. Время приготовления. 1 В американских рецептах оно значительно дольше, чем у европейских блюд: мясо томится несколько часов при температуре около 100–120 °С. 2
3. Использование дыма. 1 При приготовлении американского барбекю большое значение имеет дым от углей, который пропитывает продукт насквозь, придавая ему различные вкусы. 1 Для этого используют смесь из щепок ароматических пород дерева: вишни, яблони, ореха-пекана и других. 1
4. Соусы. 1 Для американского барбекю характерны разнообразные соусы: основой для них могут быть томаты, бобы, горчица, перец-чили, уксус и даже кока-кола. 1