Особенности заваривания разных сортов зелёного чая:

• Сенча. 15 Нужно прогреть посуду для заваривания, рассчитать количество заварки исходя из пропорции 2 г чая на 100 мл воды, залить чай горячей водой температурой 70–80 °С и настаивать две минуты. 1 Разливать чай по чашкам постепенно, чтобы получить настой одинаковой крепости в каждой порции. 1
• Большинство сортов зелёного чая. 6 Они превосходно раскрываются при температуре около 75–80 °C. 6 Заливать такой чай крутым кипятком не стоит — вкус напитка будет испорчен. 6
• Улун. 37 Для заваривания подходит вода температурой 80–85 °C. 7 Время выдержки настоя увеличивается в зависимости от типа пролива: первый — 15–20 секунд, второй в два раза дольше — 30–40 секунд, третий — уже 60 секунд. 7 Если улун выдерживает до 4–5 проливов, то время настаивания 4 и 5 настоя составляет 2–3 минуты. 7
• Матча. 48 Порошок нужно просеять, чтобы не было комочков, влить небольшое количество горячей воды и энергично взбить, чтобы равномерно распределить порошок в воде и создать пенистый слой. 4 Затем добавить ещё горячей воды или вспененного молока (миндального, кокосового или овсяного) и снова взбить до образования пены. 4

У каждого сорта зелёного чая есть свои особенности заваривания, поэтому рекомендуется следовать рекомендациям по приготовлению конкретного вида чая.