В чем особенности засолки конского сала в азиатской кухне?

Некоторые особенности засолки конского сала в азиатской кухне, в частности в казахской, заключаются в следующем рецепте приготовления жала — копчёного сала с конской гривы: dzen.ru imperiyavkusov.ru

Ингредиенты: dzen.ru

• конский жир с шеи с мясной основой — 1 кг; dzen.ru
• соль — 2–3 ст. л.; dzen.ru
• сахар — 2 ч. л.; dzen.ru
• сухая черемша — 1 стакан; dzen.ru
• чёрный перец — 10–12 горошин; dzen.ru
• вода — 1 л. dzen.ru

Приготовление: dzen.ru

1. Горошины перца растолочь с солью и сахаром и смешать с сушёной черемшой. dzen.ru
2. Половину пряной смеси размешать в воде, довести до кипения, приваривать 10 минут и оставить остывать. dzen.ru
3. Жир нарезать по всей длине кусками толщиной 2–3 см, натереть оставшейся пряной смесью, уложить в керамическую посуду и оставить просаливаться на сутки. dzen.ru
4. После этого залить рассолом и выдерживать ещё 2–3 суток. dzen.ru
5. Жир на пару часов замочить в свежей холодной воде, после чего промыть и подвесить сушиться на ночь под ветерок. dzen.ru
6. Коптить холодным способом при температуре не выше 50 °С в течение 18 часов на можжевельнике. dzen.ru После копчения охладить и снова подвесить для сушки на 4 часа. dzen.ru

Перед употреблением жал отваривают, но это необязательно. dzen.ru