Некоторые особенности засолки конского сала в азиатской кухне, в частности в казахской, заключаются в следующем рецепте приготовления жала — копчёного сала с конской гривы: 15

Ингредиенты: 1

• конский жир с шеи с мясной основой — 1 кг; 1
• соль — 2–3 ст. л.; 1
• сахар — 2 ч. л.; 1
• сухая черемша — 1 стакан; 1
• чёрный перец — 10–12 горошин; 1
• вода — 1 л. 1

Приготовление: 1

1. Горошины перца растолочь с солью и сахаром и смешать с сушёной черемшой. 1
2. Половину пряной смеси размешать в воде, довести до кипения, приваривать 10 минут и оставить остывать. 1
3. Жир нарезать по всей длине кусками толщиной 2–3 см, натереть оставшейся пряной смесью, уложить в керамическую посуду и оставить просаливаться на сутки. 1
4. После этого залить рассолом и выдерживать ещё 2–3 суток. 1
5. Жир на пару часов замочить в свежей холодной воде, после чего промыть и подвесить сушиться на ночь под ветерок. 1
6. Коптить холодным способом при температуре не выше 50 °С в течение 18 часов на можжевельнике. 1 После копчения охладить и снова подвесить для сушки на 4 часа. 1

Перед употреблением жал отваривают, но это необязательно. 1