Особенности засолки чебака для длительного хранения:

• Подготовка посуды. 2 Ёмкость должна быть чистой, сухой и без посторонних запахов. 2
• Подготовка рыбы. 2 Обычно засаливают свежую рыбу. 2 Если чебак был в морозилке, его предварительно размораживают в холодильнике или при комнатной температуре. 2 Мыть, потрошить и чистить рыбу не нужно. 2
• Засолка. 2 На дно ёмкости тонким равномерным слоем насыпают соль крупного или среднего помола. 2 Затем размещают подготовленную рыбу слоем в одну тушку. 2 Потом снова сыплют соль (1–2 горсти). 2 Далее опять рыба. 2 Завершающим слоем должна быть соль. 2 Ёмкость ставят в прохладное место на 24–48 часов. 2
• Вымачивание. 23 После этого смывают соль и вымачивают чебак в холодной воде 30–120 минут в зависимости от желаемой степени солёности. 2
• Хранение. 1 Для длительного хранения рыбу слегка смазывают растительным маслом, заворачивают в пергамент с несколькими зубчиками чеснока, кладут в пакет (сильно не завязывают, чтобы воздух проходил) и убирают в сухое прохладное место. 1