Особенности заморозки разных видов сыра, в том числе моцареллы:

• Моцарелла обычно продаётся в рассоле. 4 Если планируется замораживать этот сыр, не нужно доставать его из упаковки. 4 Жидкость поможет хранить продукт при отрицательной температуре с незначительными изменениями текстуры. 4
• Моцареллу для запекания, которая продаётся в вакуумной упаковке без жидкости, перед заморозкой рекомендуется достать из упаковки, нарезать на порционные куски, герметично упаковать и отправить в морозильную камеру. 4
• Тёртую моцареллу для заморозки нужно поместить в герметичный контейнер или закрывающийся пакет, чтобы внутрь не попадал воздух. 1 Затем плотно закрыть пакет, наклеить на нём дату заморозки и убрать в морозилку. 1

Некоторые недостатки заморозки тёртой моцареллы:

• Изменённый вкус и текстура. 1 Замораживание может сделать сыр слегка зернистым или рассыпчатым, а также он может плавиться не так гладко, как свежий. 1
• Сухость и крошение. 1 После хранения в морозильной камере тёртый сыр моцарелла может стать более сухим и рассыпчатым. 1

Моцареллу рекомендуется размораживать медленно на нижней полке холодильника. 57