В чем особенности японской технологии приготовления кастеллы?

Некоторые особенности японской технологии приготовления кастеллы:

• Использование мёда и сиропа на основе крахмала. 14 Эти ингредиенты отвечают за вкус, аромат и консистенцию выпечки. 1
• Отказ от пекарского порошка. 14 Тесто тщательно взбивают миксером, в результате чего в нём образуется множество пузырьков воздуха, которых достаточно, чтобы тесто стало пористым. 4
• Добавление муки в три приёма. 1 Перед этим её трижды просеивают. 1 За счёт такой манипуляции тесто приобретает необходимую пышность. 1
• Использование прямоугольной формы. 12 Перед выпечкой её смазывают растительным маслом, застилают пергаментом и только после этих манипуляций выливают тесто. 1
• Утрамбовка основы. 1 Это нужно, чтобы лишний воздух вышел из основы. 1 Для этого ёмкость с тестом слегка трясут или ею два-три раза постукивают по столу. 1
• Охлаждение выпечки. 1 Кастеллу охлаждают, укутанную в пищевую плёнку сразу после извлечения из формы, в холодильнике один-два дня. 1 Так сдоба приобретает необходимую влажность. 1
• Изменение температуры выпечки. 3 Духовка обязательно должна быть предварительно разогрета до температуры 170 градусов, но при таком режиме бисквит выпекается только первые 15 минут, далее температура снижается. 3