Некоторые особенности японской кухни при работе с редькой дайкон:

• Разнообразие способов подачи и приготовления. 1 Дайкон едят сырым, варёным, тушёным и маринованным. 1
• Использование разных частей корнеплода. 1 Часть, расположенная ближе к листьям, считается более сладкой и подходит для салатов. 1 Часть ближе к кончику — более острая, поэтому чаще используется для приправ и солений. 1 Середина корнеплода хороша для приготовления на медленном огне, например, таких блюд, как одэн и «фурофуки дайкон» (отварной). 1
• Популярность тёртой редьки дайкон (дайкон-ороси). 2 Ею дополняют и украшают как рыбные, так и мясные блюда. 2 Для приготовления используют специальную тёрку «ороси-ганэ». 2
• Маринование дайкона. 4 Традиционное название маринованной редьки — такуан. 4 Классический рецепт предполагает длительное, в течение нескольких недель, высушивание, маринование и соление под гнётом, часто с добавлением водорослей, сахара, красного перца, лепестков хурмы и листьев самого дайкона. 4