Некоторые особенности японской гастрономической традиции в контексте ресторанного бизнеса:

• Привязанность блюд к определённому сезону и событиям. 1 Учитывается, какие ингредиенты доступны в свежем виде, когда созревают те или иные овощи и фрукты, сезон определённой рыбы или морепродуктов. 1 Например, зимой стол накрывается богаче и обильнее с преобладанием горячих блюд, а летом принято подавать холодные блюда и не в таком большом количестве. 3
• Соответствие моменту. 2 Повара учитывают время, погодные условия и людей, собирающихся трапезничать. 2 Эти принципы находят отражение во всём: в разнообразии блюд на столе, посуде, украшении интерьера и даже в объёме порций. 2
• Эстетическая гармония. 4 Из блюд в ресторанах стараются сделать произведения искусства. 1 Овощи и фрукты причудливо нарезают специальными ножами, учитывается разнообразие и гармония цветов в блюде. 1
• Культ свежести. 2 Блюда в основном готовят из свежих продуктов. 2 Такой подход позволяет доставить к столу витамины, клетчатку, сложные углеводы и бедные жиры. 2
• Подача блюд. 1 У японцев нет понятия первого, второго и третьего блюда, которые приносят в разное время. 1 Все блюда принято подавать разом в небольших мисках. 1