Особенности японского молочного хлеба для сэндвичей (сёкупан, шокупан) включают:

• Влажную и лёгкую текстуру. 1 Хлеб пушистый и слегка жевательный, не крошится. 1
• Естественную сладость. 1 Это связано с тем, что в нём содержится большое количество натуральной мальтозы и декстрина. 1
• Белый цвет мякиша и нежный сливочный вкус. 3

Для приготовления японского молочного хлеба используется заварка югон из теста и молока, которая помогает сделать хлеб более мягким и влажным. 2

Также при выпечке сёкупана применяют метод танчжун: муку, воду и молоко смешивают и нагревают, чтобы получилась смесь, похожая на ру, и её добавляют в тесто. 1