В чем особенности японского метода приготовления молочного хлеба хоккайдо?

Некоторые особенности японского метода приготовления молочного хлеба «Хоккайдо»:

• Использование заварки «танг-жонг». dom.sibmama.ru arborio.ru Часть муки нагревают с жидкостью до определённой температуры, в результате мука становится клейкой. dom.sibmama.ru Добавление получившегося продукта к основному тесту придаёт выпечке воздушность и мягкость. dom.sibmama.ru
• Долгое вымешивание. volshebnaya-eda.ru Чтобы хлеб получился «правильной» структуры, его нужно долго вымешивать и ждать, пока он дважды поднимется. volshebnaya-eda.ru
• Использование пшеничной закваски. arborio.ru
• Выпекание в прямоугольной форме. volshebnaya-eda.ru В результате получается буханка, состоящая из трёх булок, которую удобно разламывать руками. volshebnaya-eda.ru
• Смазывание поверхности перед выпечкой. dom.sibmama.ru gotovim-doma.ru Перед выпечкой тесто смазывают яйцом, смешанным с молоком. dom.sibmama.ru gotovim-doma.ru По желанию сверху можно посыпать орехами, маком, семенами белого или чёрного кунжута. dom.sibmama.ru gotovim-doma.ru