В чем особенности взбивания яичных белков с сахаром по разным рецептам?

Некоторые особенности взбивания яичных белков с сахаром по разным рецептам:

• Температура белков. lady.mail.ru Белки комнатной температуры взбиваются лучше, чем холодные. paulinecakeclub.ru lady.mail.ru
• Аккуратное отделение белков от желтков. lady.mail.ru В белок не должно попасть ни капли желтка, иначе это может помешать взбиванию. lady.mail.ru
• Чистая и сухая посуда. lady.mail.ru Даже небольшое количество жира или другого вещества на посуде может помешать белкам взбиться должным образом. lady.mail.ru
• Начало взбивания на низкой скорости. lady.mail.ru Постепенно нужно увеличивать скорость до средней. lady.mail.ru
• Постепенное добавление сахара. lady.mail.ru dzen.ru Сахар нужно добавлять постепенно, когда белки уже немного взбиты, но ещё не достигли нужной консистенции. lady.mail.ru
• Степень взбивания. lady.mail.ru Для разных рецептов подходит разная степень взбивания: мягкие пики (лёгкая, мягкая пена) подходят для итальянской меренги или птичьего молока, а твёрдые устойчивые пики (белки становятся очень плотными, блестящими и крепко держатся на венчике) — для большинства рецептов. lady.mail.ru

Выбор особенностей взбивания зависит от конкретного рецепта.