В чем особенности выращивания и обработки диковинных сортов риса в азиатской кухне?

Некоторые особенности выращивания и обработки диковинных сортов риса в азиатской кухне:

Выращивание:

• Рис «басмати» выращивают в северных регионах Индии, где прохладные ночи и тёплые дни способствуют медленному созреванию зёрен и развитию характерного аромата. 2 Перед посевом почву тщательно подготавливают: вносят органическое удобрение и проводят глубокую вспашку. 2
• Рис «девзира» выращивают по старинным традициям, начиная от посадки и до созревания злак должен находиться во влажной почве. 5 Высаживают рассаду и убирают урожай вручную, а очищают от шелухи в специальных водяных мельницах. 5
• Жасминовый рис выращивают в горных районах на северо-востоке Таиланда только в течение основного сезона — с сентября по декабрь. 4 Он орошается дождями и чистой водой с горных склонов, приобретая белизну и натуральный аромат. 4

Обработка:

• Рис «басмати» после сбора проходит очистку для удаления пыли, шелухи и других примесей. 2 Используют современные машины для достижения высокой степени чистоты зёрен. 2
• Рис «девзира» некоторые подсорта отлеживают в закромах по несколько лет. 5 Хранят мешки в тёмном месте, периодически поливая их водой. 5 Благодаря этой технологии рис приобретает свой цвет и уникальный вкус. 5
• Жасминовый рис приготовленный становится белоснежным, мягким, слегка клейким, с чудесным цветочным ароматом. 4 При этом зёрна прекрасно сохраняют свою форму. 4