Некоторые особенности выпечки подового хлеба:

• Крепкое тесто. 1 Так как заготовка должна сохранить свою форму, тесто для неё делают более крепким, тугим, иначе оно расплывётся при нагревании. 1
• Надрезы. 1 Они помогают дрожжевому тесту увеличиваться в объёме без разрывов. 1
• Предварительный нагрев пода. 2 Это предотвратит круговые надрывы по низу изделий. 2
• Создание особого режима в начале процесса. 2 В камере создают влажность 70–85% и температуру 100–160 °С. 2 Такой режим поддерживают в течение двух–трёх минут. 2
• Использование камня для выпечки. 5 Это кусок шамотной глины толщиной от 1,5 до 5 см, который отдаёт хлебу свой жар и выравнивает температуру в духовке. 5
• Применение пара. 5 Он тормозит образование корки, сохраняя на время остаточной работы дрожжей эластичность поверхности хлебной заготовки. 5